Die Teilstücke

Kamm/Nacken/Hals
Fehlrippen/Hohe Rippen
Hochrippe/Roastbeef
Filet
Hüfte/Blume
Unter- und Oberschale
Kugel
Dünnung
Brust/Brustspitze/Brustkern
Spannrippe/Querrippe
Bug/Schulter/Blatt
Vorder- und Hinterhesse
Schwanz