Die Teilstücke

  1. Kamm/Nacken/Hals
  2. Fehlrippen/Hohe Rippen
  3. Hochrippe/Roastbeef
  4. Filet
  5. Hüfte/Blume
  6. Unter- und Oberschale
  7. Kugel
  8. Dünnung
  9. Brust/Brustspitze/Brustkern
  10. Spannrippe/Querrippe
  11. Bug/Schulter/Blatt
  12. Vorder- und Hinterhesse
  13. Schwanz

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